Cuộc khủng hoảng hàng hóa tiếp tục gây khó khăn cho các nhà máy bia thủ công – bia đóng hộp, bia ale/rượu mạch nha, hoa bia. Carbon dioxide là một yếu tố khác đang bị thiếu hụt. Các nhà máy bia sử dụng rất nhiều CO2 tại chỗ, từ vận chuyển bia và bồn tiền xử lý đến các sản phẩm cacbonat hóa và đóng chai bia tươi trong phòng thử bia. Lượng khí thải CO2 đã giảm trong gần ba năm nay (vì nhiều lý do), nguồn cung hạn chế và chi phí sử dụng đắt hơn, tùy thuộc vào mùa và khu vực.
Nhờ đó, nitơ đang ngày càng được chấp nhận và sử dụng rộng rãi hơn trong các nhà máy bia như một giải pháp thay thế cho CO2. Hiện tôi đang viết một bài báo lớn về tình trạng thiếu hụt CO2 và các giải pháp thay thế khác. Khoảng một tuần trước, tôi đã phỏng vấn Chuck Skepek, giám đốc chương trình kỹ thuật sản xuất bia của Hiệp hội Bia, người tỏ ra thận trọng và lạc quan về việc sử dụng nitơ ngày càng tăng tại các nhà máy bia.
“Tôi nghĩ có những nơi mà nitơ có thể được sử dụng thực sự hiệu quả [trong nhà máy bia],” Skypack nói, nhưng ông cũng cảnh báo rằng nitơ “hoạt động rất khác nhau. Vì vậy, bạn không thể chỉ đổi nó lấy một.” và mong đợi hiệu suất vẫn như cũ.”
Công ty Dorchester Brewing có trụ sở tại Boston đã chuyển đổi được nhiều chức năng sản xuất bia, đóng gói và cung ứng sang nitơ. Công ty sử dụng nitơ làm nguồn thay thế vì nguồn cung CO2 tại địa phương hạn chế và đắt đỏ.
“Một số lĩnh vực quan trọng nhất mà chúng tôi sử dụng nitơ là máy đóng lon và đóng nắp để thổi lon và đệm khí,” Max McKenna, Giám đốc Tiếp thị Cấp cao tại Dorchester Brewing, cho biết. “Đây là những khác biệt lớn nhất đối với chúng tôi vì những quy trình này đòi hỏi rất nhiều CO2. Chúng tôi đã có một dòng bia nitro chuyên dụng được một thời gian, vì vậy, mặc dù nó tách biệt với phần còn lại của quá trình chuyển đổi, nhưng gần đây nó cũng đã được chuyển từ dòng bia lager nitro hương trái cây của chúng tôi [Summertime]. Tiếp theo là loại bia đen Nitro for Winter thơm ngon [bắt đầu bằng việc hợp tác với một tiệm kem địa phương để tạo ra loại bia đen vị mocha-hạnh nhân có tên là "Nutless". Chúng tôi sử dụng một máy tạo nitơ đặc biệt để tạo ra toàn bộ nitơ cho quán rượu - cho một dòng nitro chuyên dụng và hỗn hợp bia của chúng tôi."
Máy tạo nitơ là một giải pháp thay thế thú vị cho việc sản xuất nitơ tại chỗ. Một nhà máy thu hồi nitơ có máy tạo nitơ cho phép nhà máy bia tự sản xuất lượng khí trơ cần thiết mà không cần sử dụng carbon dioxide đắt tiền. Tất nhiên, bài toán năng lượng không bao giờ đơn giản như vậy, và mọi nhà máy bia cần cân nhắc xem chi phí cho máy tạo nitơ có hợp lý hay không (vì một số vùng trên cả nước không thiếu hụt nitơ).
Để hiểu rõ tiềm năng của máy tạo nitơ trong các nhà máy bia thủ công, chúng tôi đã hỏi Brett Maiorano và Peter Asquini, Giám đốc Phát triển Kinh doanh Khí Công nghiệp của Atlas Copco, một vài câu hỏi. Dưới đây là một số phát hiện của họ.
Maiorano: Sử dụng nitơ để ngăn oxy xâm nhập vào bình chứa khi vệ sinh giữa các lần sử dụng. Khí này ngăn dịch mạch nha, bia và dịch chiết còn sót lại bị oxy hóa và làm nhiễm bẩn mẻ bia tiếp theo. Vì lý do tương tự, nitơ có thể được sử dụng để chuyển bia từ lon này sang lon khác. Cuối cùng, trong giai đoạn cuối của quá trình ủ bia, nitơ là loại khí lý tưởng để làm sạch, làm trơ và tạo áp suất cho thùng, chai và lon trước khi chiết rót.
Asquini: Việc sử dụng nitơ không nhằm mục đích thay thế hoàn toàn CO2, nhưng chúng tôi tin rằng các nhà sản xuất bia có thể giảm mức tiêu thụ khoảng 70%. Động lực chính là tính bền vững. Bất kỳ nhà sản xuất rượu vang nào cũng có thể dễ dàng tự tạo nitơ. Bạn sẽ không còn sử dụng khí nhà kính, điều này tốt hơn cho môi trường. Việc này sẽ mang lại hiệu quả ngay từ tháng đầu tiên, điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng. Nếu bạn không thấy hiệu quả trước khi mua, đừng mua. Dưới đây là những quy tắc đơn giản của chúng tôi. Ngoài ra, nhu cầu về CO2 đã tăng vọt để sản xuất các sản phẩm như đá khô, vốn sử dụng một lượng lớn CO2 và cần thiết để vận chuyển vắc-xin. Các nhà sản xuất bia ở Hoa Kỳ đang lo ngại về mức cung và nghi ngờ khả năng đáp ứng nhu cầu từ các nhà máy bia trong khi vẫn giữ giá ổn định. Dưới đây là tóm tắt những lợi ích của GIÁ…
Asquini: Chúng tôi hay nói đùa rằng hầu hết các nhà máy bia đều đã có máy nén khí, vậy là công việc đã hoàn thành được 50%. Họ chỉ cần thêm một máy phát điện nhỏ. Về cơ bản, máy phát điện nitơ tách các phân tử nitơ khỏi các phân tử oxy trong khí nén, tạo ra nguồn cung cấp nitơ tinh khiết. Một lợi ích khác của việc tự tạo sản phẩm là bạn có thể kiểm soát mức độ sạch cần thiết cho ứng dụng của mình. Nhiều ứng dụng yêu cầu độ tinh khiết cao nhất là 99,999, nhưng đối với nhiều ứng dụng khác, bạn có thể sử dụng nitơ có độ tinh khiết thấp hơn, giúp tiết kiệm chi phí hơn nữa. Độ tinh khiết thấp không đồng nghĩa với chất lượng kém. Hãy hiểu sự khác biệt...
Chúng tôi cung cấp sáu gói tiêu chuẩn, bao phủ 80% tất cả các nhà máy bia, từ vài nghìn thùng mỗi năm đến hàng trăm nghìn thùng mỗi năm. Một nhà máy bia có thể tăng công suất máy tạo nitơ để tăng trưởng mà vẫn duy trì hiệu suất. Ngoài ra, thiết kế mô-đun cho phép bổ sung thêm một máy tạo nitơ thứ hai trong trường hợp nhà máy bia mở rộng đáng kể.
Asquini: Câu trả lời đơn giản là ở nơi có không gian. Một số máy tạo nitơ nhỏ hơn thậm chí còn được gắn trên tường nên chúng gần như không chiếm diện tích sàn. Những túi này chịu được nhiệt độ môi trường thay đổi và rất bền với biến động nhiệt độ. Chúng tôi có các dàn nóng ngoài trời và chúng hoạt động tốt, nhưng ở những khu vực có nhiệt độ cực cao và cực thấp, chúng tôi khuyên bạn nên lắp đặt chúng trong nhà hoặc xây dựng một dàn nóng nhỏ, nhưng không nên lắp đặt ngoài trời, nơi nhiệt độ môi trường cao. Chúng rất êm và có thể được lắp đặt ở giữa nơi làm việc.
Majorano: Máy phát điện thực sự hoạt động theo nguyên tắc "cài đặt và quên đi". Một số vật tư tiêu hao, chẳng hạn như bộ lọc, cần được thay thế không thường xuyên, nhưng việc bảo trì thực tế thường diễn ra khoảng 4.000 giờ một lần. Đội ngũ chăm sóc máy nén khí của bạn cũng sẽ chăm sóc máy phát điện. Máy phát điện đi kèm với một bộ điều khiển đơn giản tương tự như iPhone của bạn và cung cấp tất cả các khả năng giám sát từ xa thông qua ứng dụng. Atlas Copco cũng có sẵn theo hình thức đăng ký và có thể giám sát tất cả các báo động và mọi sự cố 24 giờ một ngày, 7 ngày một tuần. Hãy nghĩ về cách nhà cung cấp dịch vụ báo động tại nhà của bạn hoạt động, và SMARTLINK cũng hoạt động chính xác như vậy—chỉ với vài đô la một ngày. Một điểm cộng lớn khác là chương trình đào tạo. Màn hình lớn và thiết kế trực quan giúp bạn có thể trở thành chuyên gia chỉ trong vòng một giờ.
Asquini: Một máy tạo nitơ nhỏ có giá khoảng 800 đô la một tháng theo chương trình thuê mua 5 năm. Ngay từ tháng đầu tiên, một nhà máy bia có thể dễ dàng tiết kiệm gần một phần ba lượng khí thải CO2. Tổng mức đầu tư sẽ phụ thuộc vào việc bạn có cần thêm máy nén khí hay không, hoặc liệu máy nén khí hiện tại của bạn có đủ tính năng và công suất để sản xuất nitơ cùng lúc hay không.
Majorano: Có rất nhiều bài viết trên Internet về việc sử dụng nitơ, lợi ích của nó và tác động của nó đến việc loại bỏ oxy. Ví dụ, vì CO2 nặng hơn nitơ, bạn có thể muốn thổi từ dưới lên thay vì từ trên xuống. Oxy hòa tan [DO] là lượng oxy được đưa vào chất lỏng trong quá trình ủ bia. Tất cả các loại bia đều chứa oxy hòa tan, nhưng thời điểm và cách thức bia được xử lý trong và trong quá trình lên men có thể ảnh hưởng đến lượng oxy hòa tan trong bia. Hãy coi nitơ hoặc carbon dioxide là các thành phần của quá trình.
Hãy nói chuyện với những người gặp vấn đề tương tự bạn, đặc biệt là khi nói đến các loại bia mà các nhà máy bia sản xuất. Xét cho cùng, nếu nitơ phù hợp với bạn, có rất nhiều nhà cung cấp và công nghệ để lựa chọn. Để tìm được loại phù hợp, hãy đảm bảo bạn hiểu rõ tổng chi phí sở hữu [tổng chi phí sở hữu] của mình và so sánh chi phí điện năng và bảo trì giữa các thiết bị. Bạn sẽ thường thấy rằng loại bạn mua với giá thấp nhất không hoạt động hiệu quả trong suốt vòng đời của nó.
Thời gian đăng: 29-11-2022