Nitơ lỏng là nguồn lạnh tương đối tiện lợi. Do đặc tính độc đáo của nó, nitơ lỏng dần được chú ý và công nhận, và ngày càng được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi, chăm sóc y tế, công nghiệp thực phẩm và các lĩnh vực nghiên cứu nhiệt độ thấp. , trong điện tử, luyện kim, hàng không vũ trụ, sản xuất máy móc và các khía cạnh khác liên tục mở rộng và phát triển.
Nitơ lỏng hiện là chất làm lạnh được sử dụng rộng rãi nhất trong phẫu thuật lạnh. Đây là một trong những chất làm lạnh tốt nhất được tìm thấy cho đến nay. Nó có thể được tiêm vào một thiết bị y tế lạnh, giống như một con dao mổ, và nó có thể thực hiện bất kỳ hoạt động nào. Liệu pháp lạnh là một phương pháp điều trị trong đó nhiệt độ thấp được sử dụng để tiêu diệt mô bệnh. Do nhiệt độ thay đổi đột ngột, các tinh thể được hình thành bên trong và bên ngoài mô, khiến các tế bào mất nước và co lại, dẫn đến những thay đổi trong chất điện giải, v.v. Việc đông lạnh cũng có thể làm chậm lưu lượng máu tại chỗ và ứ máu hoặc tắc mạch vi mạch khiến các tế bào chết do thiếu oxy.
Trong số nhiều phương pháp bảo quản, bảo quản lạnh là phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất và hiệu quả rất đáng kể. Là một trong những phương pháp bảo quản lạnh, đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng từ lâu đã được các doanh nghiệp chế biến thực phẩm áp dụng. Vì có thể thực hiện đông lạnh cực nhanh ở nhiệt độ thấp và đông lạnh sâu, nên nó cũng có lợi cho quá trình thủy tinh hóa một phần thực phẩm đông lạnh, để thực phẩm có thể phục hồi ở mức độ lớn nhất sau khi rã đông. Về trạng thái tươi nguyên ban đầu và các chất dinh dưỡng ban đầu, chất lượng thực phẩm đông lạnh đã được cải thiện rất nhiều, vì vậy nó đã thể hiện sức sống độc đáo trong ngành đông lạnh nhanh.
Công nghệ nghiền thực phẩm ở nhiệt độ thấp là công nghệ chế biến thực phẩm mới được phát triển trong những năm gần đây. Công nghệ này đặc biệt phù hợp để chế biến thực phẩm có giá thành thơm cao, hàm lượng chất béo cao, hàm lượng đường cao và chất keo cao. Sử dụng nitơ lỏng để nghiền ở nhiệt độ thấp, xương, da, thịt, vỏ, v.v. của nguyên liệu thô có thể được nghiền cùng một lúc, do đó các hạt của thành phẩm mịn và bảo vệ dinh dưỡng hiệu quả của nó. Ví dụ, ở Nhật Bản, rong biển, chitin, rau, gia vị, v.v. đã được đông lạnh trong nitơ lỏng, được đưa vào máy nghiền để nghiền, do đó kích thước hạt mịn của thành phẩm có thể cao tới 100um hoặc nhỏ hơn và giá trị dinh dưỡng ban đầu về cơ bản được duy trì.
Ngoài ra, sử dụng nitơ lỏng để nghiền ở nhiệt độ thấp cũng có thể nghiền các vật liệu khó nghiền ở nhiệt độ phòng, vật liệu nhạy nhiệt và vật liệu dễ bị hư hỏng và phân hủy khi đun nóng. Ngoài ra, nitơ lỏng có thể nghiền các nguyên liệu thực phẩm khó nghiền ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như thịt mỡ và rau có hàm lượng nước cao, và có thể sản xuất các loại thực phẩm chế biến mới chưa từng thấy trước đây.
Nhờ vào quá trình làm lạnh bằng nitơ lỏng, hỗn hợp trứng, gia vị lỏng và nước tương có thể được chế biến thành thực phẩm đông lạnh dạng hạt dễ rót và chảy tự do, sẵn sàng sử dụng và dễ chế biến.
Thời gian đăng: 25-08-2022