Nitơ lỏng là nguồn lạnh tương đối thuận tiện.Do đặc điểm độc đáo của nó, nitơ lỏng dần dần nhận được sự chú ý và công nhận, đồng thời ngày càng được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi, chăm sóc y tế, công nghiệp thực phẩm và các lĩnh vực nghiên cứu nhiệt độ thấp., trong điện tử, luyện kim, hàng không vũ trụ, sản xuất máy móc và các khía cạnh khác của việc mở rộng và phát triển liên tục.
Nitơ lỏng hiện là chất làm lạnh được sử dụng rộng rãi nhất trong phẫu thuật lạnh.Nó là một trong những chất làm lạnh tốt nhất được tìm thấy cho đến nay.Nó có thể được tiêm vào một thiết bị y tế đông lạnh, giống như một con dao mổ và nó có thể thực hiện bất kỳ ca phẫu thuật nào.Liệu pháp áp lạnh là phương pháp điều trị trong đó nhiệt độ thấp được sử dụng để tiêu diệt mô bệnh.Do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, các tinh thể được hình thành bên trong và bên ngoài mô, khiến tế bào mất nước và co lại, dẫn đến thay đổi chất điện giải, v.v. Việc đóng băng cũng có thể làm chậm lưu lượng máu cục bộ và ứ máu vi mạch hoặc tắc mạch làm cho tế bào chết do thiếu oxy.
Trong số nhiều phương pháp bảo quản, bảo quản lạnh là phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất và mang lại hiệu quả rất đáng kể.Là một trong những phương pháp bảo quản lạnh, đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng từ lâu đã được các doanh nghiệp chế biến thực phẩm áp dụng.Bởi vì nó có thể thực hiện đông lạnh cực nhanh ở nhiệt độ thấp và đông lạnh sâu, nên nó cũng có lợi cho quá trình thủy tinh hóa một phần thực phẩm đông lạnh, để thực phẩm có thể phục hồi ở mức độ lớn nhất sau khi rã đông.Về trạng thái tươi nguyên và chất dinh dưỡng ban đầu, chất lượng thực phẩm đông lạnh đã được cải thiện rất nhiều nên đã thể hiện sức sống độc đáo trong ngành đông lạnh nhanh.
Nghiền thực phẩm ở nhiệt độ thấp là một công nghệ chế biến thực phẩm mới được phát triển trong những năm gần đây.Công nghệ này đặc biệt phù hợp để chế biến các loại thực phẩm có giá thành thơm cao, hàm lượng chất béo, hàm lượng đường cao và chất keo cao.Sử dụng nitơ lỏng để nghiền thành bột ở nhiệt độ thấp, xương, da, thịt, vỏ, v.v. của nguyên liệu thô có thể được nghiền thành bột cùng một lúc, sao cho các hạt của thành phẩm mịn và bảo vệ dinh dưỡng hiệu quả của nó.Ví dụ, ở Nhật Bản, rong biển, chitin, rau, gia vị, v.v., đã được đông lạnh trong nitơ lỏng, được đưa vào máy nghiền để nghiền thành bột, sao cho kích thước hạt mịn của thành phẩm có thể lên tới 100um trở xuống và giá trị dinh dưỡng ban đầu về cơ bản được duy trì.
Ngoài ra, sử dụng nitơ lỏng để nghiền thành bột ở nhiệt độ thấp cũng có thể nghiền thành bột các vật liệu khó nghiền thành bột ở nhiệt độ phòng, vật liệu nhạy cảm với nhiệt và các vật liệu dễ bị hư hỏng và phân hủy khi đun nóng.Ngoài ra, nitơ lỏng có thể nghiền thành bột các nguyên liệu thực phẩm khó nghiền thành bột ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như thịt mỡ và rau có hàm lượng nước cao, đồng thời có thể tạo ra các loại thực phẩm chế biến mới chưa từng thấy trước đây.
Nhờ làm lạnh nitơ lỏng, nước rửa trứng, gia vị lỏng và nước tương có thể được chế biến thành thực phẩm đông lạnh dạng hạt chảy tự do và có thể rót được, sẵn sàng sử dụng và dễ chế biến.
Thời gian đăng: 25-08-2022