CÔNG TY TNHH TẬP ĐOÀN CÔNG NGHỆ HANGZHOU NUZHUO

Nitơ lỏng là một nguồn lạnh tương đối tiện lợi. Nhờ những đặc tính độc đáo của nó, nitơ lỏng đã dần nhận được sự chú ý và công nhận, và ngày càng được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi, y tế, công nghiệp thực phẩm và các lĩnh vực nghiên cứu nhiệt độ thấp, cũng như trong điện tử, luyện kim, hàng không vũ trụ, sản xuất máy móc và các lĩnh vực khác đang không ngừng mở rộng và phát triển.

Nitơ lỏng hiện là chất làm lạnh được sử dụng rộng rãi nhất trong phẫu thuật lạnh. Đây là một trong những chất làm lạnh tốt nhất được tìm thấy cho đến nay. Nó có thể được bơm vào thiết bị y tế đông lạnh, giống như dao mổ, và có thể thực hiện bất kỳ thao tác nào. Liệu pháp lạnh là một phương pháp điều trị sử dụng nhiệt độ thấp để tiêu diệt mô bệnh. Do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, các tinh thể được hình thành bên trong và bên ngoài mô, khiến các tế bào bị mất nước và co lại, dẫn đến những thay đổi về chất điện giải, v.v. Việc đông lạnh cũng có thể làm chậm lưu lượng máu cục bộ, và tình trạng ứ đọng máu vi mạch hoặc tắc mạch gây ra cái chết của tế bào do thiếu oxy.

Trong số nhiều phương pháp bảo quản, đông lạnh siêu tốc là phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất và mang lại hiệu quả rất đáng kể. Là một trong những phương pháp đông lạnh siêu tốc, phương pháp đông lạnh nhanh bằng nitơ lỏng đã được các doanh nghiệp chế biến thực phẩm áp dụng từ lâu. Bởi vì nó có thể thực hiện đông lạnh cực nhanh ở nhiệt độ thấp và đông lạnh sâu, nó cũng có lợi cho quá trình thủy tinh hóa một phần thực phẩm đông lạnh, giúp thực phẩm có thể phục hồi tối đa trạng thái tươi ngon và các chất dinh dưỡng ban đầu sau khi rã đông, chất lượng của thực phẩm đông lạnh được cải thiện đáng kể, do đó nó đã thể hiện sức sống độc đáo trong ngành công nghiệp đông lạnh nhanh.

Công nghệ nghiền thực phẩm ở nhiệt độ thấp là một công nghệ chế biến thực phẩm mới được phát triển trong những năm gần đây. Công nghệ này đặc biệt phù hợp để chế biến các loại thực phẩm có hàm lượng hương liệu cao, hàm lượng chất béo cao, hàm lượng đường cao và hàm lượng chất keo cao. Bằng cách sử dụng nitơ lỏng để nghiền ở nhiệt độ thấp, xương, da, thịt, vỏ, v.v. của nguyên liệu có thể được nghiền cùng một lúc, nhờ đó các hạt của sản phẩm cuối cùng được mịn và bảo toàn được giá trị dinh dưỡng hiệu quả. Ví dụ, ở Nhật Bản, rong biển, chitin, rau củ, gia vị, v.v., được đông lạnh trong nitơ lỏng, sau đó được đưa vào máy nghiền để nghiền nhỏ, nhờ đó kích thước hạt mịn của sản phẩm cuối cùng có thể đạt tới 100µm hoặc nhỏ hơn, và giá trị dinh dưỡng ban đầu về cơ bản được duy trì.

Ngoài ra, việc sử dụng nitơ lỏng để nghiền ở nhiệt độ thấp cũng có thể nghiền các vật liệu khó nghiền ở nhiệt độ phòng, các vật liệu nhạy cảm với nhiệt và các vật liệu dễ bị hư hỏng và phân hủy khi đun nóng. Thêm vào đó, nitơ lỏng có thể nghiền các nguyên liệu thực phẩm khó nghiền ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như thịt mỡ và rau có hàm lượng nước cao, và có thể tạo ra các loại thực phẩm chế biến mới chưa từng thấy trước đây.

Nhờ phương pháp làm lạnh bằng nitơ lỏng, hỗn hợp trứng đánh tan, gia vị dạng lỏng và nước tương có thể được chế biến thành các loại thực phẩm đông lạnh dạng hạt, dễ chảy và dễ rót, sẵn sàng sử dụng và dễ chế biến.