CÔNG TY TNHH TẬP ĐOÀN CÔNG NGHỆ HANGZHOU NUZHUO

Trong phương pháp đóng gói bằng khí nitơ, thành phần không khí bên trong hộp được điều chỉnh, thường bằng cách bơm khí nitơ vào hộp để thay thế hoặc giảm nồng độ oxy. Mục đích của việc này là làm chậm các phản ứng oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Nguyên tắc của việc đóng gói bằng khí nitơ là giảm nồng độ oxy trong thực phẩm bằng cách loại bỏ hoặc giảm sự hiện diện của oxy, từ đó làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm. Nitơ là một loại khí trơ, không phản ứng hóa học với thực phẩm và không ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của thực phẩm.
Với phương pháp đóng gói bằng khí nitơ, thực phẩm có thể được giữ tươi ngon và giảm thiểu sự suy giảm chất lượng. Công nghệ đóng gói này được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm như thịt, trái cây, rau củ, thực phẩm chế biến sẵn, sản phẩm từ sữa và bánh ngọt.
Cần lưu ý rằng bao bì nitơ không tiêu diệt vi khuẩn hoặc vi sinh vật đã có sẵn trong thực phẩm, mà chỉ làm chậm sự phát triển và hư hỏng của chúng bằng cách điều chỉnh môi trường xung quanh. Do đó, khi sử dụng bao bì nitơ, vẫn cần chú ý đến việc xử lý thực phẩm hợp vệ sinh và điều kiện bảo quản thích hợp để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

Tác động cụ thể của việc đóng gói bằng khí nitơ đến thời hạn sử dụng của thực phẩm là gì?

1. Ức chế phản ứng oxy hóa: Bao bì nitơ làm chậm phản ứng oxy hóa bằng cách giảm nồng độ oxy trong bao bì và giảm sự tiếp xúc của oxy với thực phẩm. Phản ứng oxy hóa là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng và suy giảm chất lượng thực phẩm, chẳng hạn như oxy hóa chất béo và thay đổi sắc tố trong thực phẩm. Bằng cách ức chế các phản ứng oxy hóa, bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

2. Kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật: Bao bì chứa nitơ có thể làm giảm lượng oxy bên trong bao bì, từ đó hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc và nấm men. Những vi sinh vật này là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến hư hỏng thực phẩm. Bằng cách kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật, bao bì chứa nitơ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

3. Duy trì cấu trúc và kết cấu thực phẩm: Bao bì nitơ có thể duy trì cấu trúc và kết cấu của thực phẩm, ngăn ngừa thực phẩm bị nén, biến dạng hoặc mềm nhũn trong quá trình đóng gói. Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hình thức, kết cấu và chất lượng của một số loại thực phẩm như thực phẩm giòn, bánh ngọt, v.v.

4. Ngăn ngừa sự phân hủy các chất nhạy cảm với oxy: Một số thực phẩm chứa các chất nhạy cảm với oxy, chẳng hạn như vitamin, anthocyanin, v.v. Bao bì nitơ có thể làm giảm nồng độ oxy trong thực phẩm và giảm tốc độ oxy hóa của các chất này, nhờ đó duy trì được chất dinh dưỡng và màu sắc trong thực phẩm.

Bao bì nitơ không loại bỏ vi sinh vật có sẵn hoặc kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đến vô thời hạn. Các yếu tố khác, như độ tươi của thực phẩm, việc xử lý hợp vệ sinh, nhiệt độ bảo quản, v.v., vẫn có tác động quan trọng đến thời hạn sử dụng. Do đó, khi sử dụng bao bì nitơ, vẫn cần kết hợp các phương pháp xử lý và bảo quản thực phẩm đúng cách để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

Những loại thực phẩm nào thích hợp để đóng gói bằng khí nitơ?

1. Thịt tươi và gia cầm: Bao bì khí nitơ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thịt tươi và gia cầm, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, cá, v.v. Nó ngăn ngừa quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, duy trì độ mềm và hương vị của thịt.

2. Hải sản và sản phẩm thủy sản: Bao bì chứa nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của hải sản và sản phẩm thủy sản, chẳng hạn như cá, tôm, sò, cua, v.v. Nó làm chậm quá trình hư hỏng và duy trì độ tươi ngon của hải sản.

3. Trái cây và rau quả: Bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả, chẳng hạn như táo, lê, dâu tây, nho, cà chua, rau diếp, v.v. Nó làm giảm quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật, đồng thời duy trì màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của trái cây và rau quả.

4. Thực phẩm đã nấu chín và chế biến: Bao bì nitơ thích hợp cho tất cả các loại thực phẩm đã nấu chín và chế biến, chẳng hạn như giăm bông, xúc xích, các sản phẩm thịt nguội, các sản phẩm từ sữa, bánh mì, bánh ngọt, v.v. Nó có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm này và duy trì kết cấu và hương vị của chúng.

5. Các loại hạt và trái cây khô: Bao bì chứa khí nitơ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các loại hạt và trái cây khô như quả óc chó, hạnh nhân, hạt điều, nho khô, v.v. Nó làm chậm quá trình oxy hóa và ôi thiu, giữ được độ tươi ngon và hương vị của các loại hạt và trái cây khô.

Việc đóng gói bằng khí nitơ có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không?

Bao bì khí quyển biến đổi (MAP) ít ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, chủ yếu bằng cách kéo dài thời hạn sử dụng để duy trì sự ổn định tương đối của các chất dinh dưỡng.
Dưới đây là một số điểm chính cần lưu ý về tác động của bao bì nitơ đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm:

1. Bảo toàn chất dinh dưỡng: Bao bì chứa nitơ có thể làm chậm phản ứng oxy hóa trong thực phẩm và giảm tốc độ oxy hóa của vitamin và các chất dinh dưỡng khác. Điều này giúp giữ cho các chất dinh dưỡng trong thực phẩm tương đối ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng.

2. Bảo quản sắc tố và màu sắc tự nhiên: Một số thực phẩm chứa màu sắc tự nhiên, chẳng hạn như màu sắc có trong trái cây và rau quả. Bao bì chứa khí nitơ có thể làm giảm tác động của các phản ứng oxy hóa lên các sắc tố này, giúp duy trì màu sắc và vẻ ngoài của thực phẩm.

3. Giữ nguyên hương vị và kết cấu của thực phẩm: Bao bì khí nitơ có thể giữ nguyên kết cấu và hương vị của thực phẩm, ngăn ngừa thực phẩm bị nén, biến dạng hoặc mềm đi trong quá trình đóng gói. Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hương vị và chất lượng của một số loại thực phẩm.

Việc đóng gói bằng khí nitơ có tác động cụ thể như thế nào đến hương vị và kết cấu của thực phẩm?

1. Giữ độ giòn: Đối với một số thực phẩm giòn như khoai tây chiên, bánh quy, gà rán giòn, v.v., bao bì nitơ có thể giữ cho chúng giòn. Bằng cách giảm nồng độ oxy bên trong bao bì, bao bì nitơ có thể làm chậm phản ứng oxy hóa trong thực phẩm, ngăn thực phẩm bị mềm hoặc mất đi vị giòn.
2. Giữ độ ẩm và độ mềm: Đối với một số loại thực phẩm ẩm và mềm, chẳng hạn như các sản phẩm thịt nấu chín, sản phẩm từ sữa, bánh ngọt, v.v., đóng gói bằng khí nitơ giúp giữ cho chúng ẩm và mềm. Bằng cách kiểm soát bầu không khí bên trong bao bì, đóng gói bằng khí nitơ có thể làm giảm sự bay hơi và phản ứng oxy hóa của nước, đồng thời duy trì hương vị ẩm của thực phẩm.
3. Ngăn ngừa sự nén ép và biến dạng: Bao bì khí nitơ có thể bảo vệ hình dạng và cấu trúc của thực phẩm ở một mức độ nhất định. Nó có thể làm giảm hàm lượng oxy trong bao bì và giảm tác động của oxy lên thực phẩm, do đó tránh được tình trạng thực phẩm bị nén ép, biến dạng hoặc mềm nhũn trong quá trình đóng gói.
4. Duy trì sự ổn định về cảm giác khi ăn: Bao bì nitơ giúp duy trì sự ổn định về hương vị của thực phẩm. Bằng cách làm chậm phản ứng oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm, bao bì nitơ có thể làm chậm quá trình hư hỏng và suy giảm chất lượng của thực phẩm, từ đó duy trì sự nhất quán và ổn định về hương vị.

Vui lòng cho tôi biết yêu cầu cụ thể của bạn, tôi sẵn lòng cung cấp thêm thông tin.

Trân trọng
Liên hệ: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Số WhatsApp và số điện thoại của tôi: 0086-18069835230