Trong bao bì nitơ, thành phần không khí bên trong hộp đựng được điều chỉnh, thường bằng cách bơm nitơ vào hộp đựng để thay thế hoặc giảm nồng độ oxy. Mục đích của việc này là làm chậm phản ứng oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Nguyên lý của bao bì nitơ là giảm nồng độ oxy trong thực phẩm bằng cách loại bỏ hoặc giảm sự hiện diện của oxy, do đó làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm. Nitơ là một loại khí trơ không phản ứng hóa học với thực phẩm và không ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của thực phẩm.
Với bao bì nitơ, thực phẩm có thể được giữ tươi và ngon, và chất lượng thực phẩm có thể được giảm xuống. Công nghệ đóng gói này được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm như thịt, trái cây, rau, đồ ăn nhẹ, sản phẩm từ sữa và bánh ngọt.
Cần lưu ý rằng bao bì nitơ không tiêu diệt được vi khuẩn hoặc vi sinh vật đã có trong thực phẩm, nó chỉ làm chậm sự phát triển và hư hỏng của chúng bằng cách điều chỉnh bầu không khí xung quanh. Do đó, khi sử dụng bao bì nitơ, vẫn cần chú ý đến việc xử lý vệ sinh thực phẩm và điều kiện bảo quản thích hợp để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Tác động cụ thể của bao bì nitơ đến thời hạn sử dụng của thực phẩm là gì?
1. Ức chế phản ứng oxy hóa: bao bì nitơ làm chậm phản ứng oxy hóa bằng cách giảm nồng độ oxy trong bao bì và giảm tiếp xúc oxy với thực phẩm. Phản ứng oxy hóa là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng thực phẩm và suy giảm chất lượng, chẳng hạn như quá trình oxy hóa chất béo và thay đổi sắc tố trong thực phẩm. Bằng cách ức chế phản ứng oxy hóa, bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
2. Kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn: Bao bì nitơ có thể làm giảm lượng oxy bên trong bao bì, do đó hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc và nấm men. Các vi sinh vật này là một trong những yếu tố chính dẫn đến thực phẩm bị hư hỏng và thối rữa. Bằng cách kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn, bao bì nitơ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
3. Duy trì cấu trúc và kết cấu thực phẩm: Bao bì nitơ có thể duy trì cấu trúc và kết cấu của thực phẩm, ngăn không cho thực phẩm bị nén, biến dạng hoặc mềm trong quá trình đóng gói. Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hình thức, kết cấu và chất lượng của một số loại thực phẩm như thực phẩm giòn, bánh ngọt, v.v.
4. Ngăn ngừa sự phân hủy các chất nhạy cảm với oxy: Một số thực phẩm có chứa các chất nhạy cảm với oxy, chẳng hạn như vitamin, anthocyanin, v.v. Bao bì nitơ có thể làm giảm nồng độ oxy trong thực phẩm và giảm tốc độ oxy hóa của các chất này, do đó duy trì các chất dinh dưỡng và màu sắc trong thực phẩm.
Bao bì nitơ không loại bỏ được các vi sinh vật có sẵn hoặc kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đến vô thời hạn. Các yếu tố khác, chẳng hạn như độ tươi của thực phẩm, xử lý vệ sinh, nhiệt độ bảo quản, v.v., vẫn có tác động quan trọng đến thời hạn sử dụng. Do đó, khi sử dụng bao bì nitơ, vẫn cần kết hợp các phương pháp xử lý và bảo quản thực phẩm đúng cách để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Bao bì ni tơ phù hợp với những loại thực phẩm nào?
1. Thịt và gia cầm tươi: Bao bì nitơ kéo dài thời hạn sử dụng của thịt và gia cầm tươi, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, cá, v.v. Nó ngăn ngừa quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, duy trì độ mềm và hương vị của thịt.
2. Hải sản và các sản phẩm thủy sản: Bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của hải sản và các sản phẩm thủy sản, chẳng hạn như cá, tôm, động vật có vỏ, cua, v.v. Nó làm chậm quá trình hư hỏng và duy trì độ tươi và hương vị của hải sản.
3. Trái cây và rau quả: Bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả, chẳng hạn như táo, lê, dâu tây, nho, cà chua, rau diếp, v.v. Nó làm giảm quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, đồng thời duy trì màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của trái cây và rau quả.
4. Thực phẩm nấu chín và chế biến: Bao bì nitơ phù hợp với mọi loại thực phẩm nấu chín và chế biến, chẳng hạn như giăm bông, xúc xích, sản phẩm thịt nguội, sản phẩm từ sữa, bánh mì, bánh ngọt, v.v. Nó có thể kéo dài thời hạn sử dụng của những loại thực phẩm này và giữ nguyên kết cấu cũng như hương vị của chúng.
5. Các loại hạt và trái cây sấy khô: Đóng gói bằng khí nitơ kéo dài thời hạn sử dụng của các loại hạt và trái cây sấy khô như óc chó, hạnh nhân, hạt điều, nho khô, v.v. Nó làm chậm quá trình oxy hóa và ôi thiu, duy trì độ tươi và hương vị của các loại hạt và trái cây sấy khô.
Bao bì nitơ có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không?
Bao bì khí quyển biến đổi (MAP) ít ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, chủ yếu là kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm để duy trì độ ổn định tương đối của các chất dinh dưỡng.
Sau đây là một số điểm chính về tác động của bao bì nitơ đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm:
1. Duy trì chất dinh dưỡng: Bao bì nitơ có thể làm chậm phản ứng oxy hóa trong thực phẩm và giảm tốc độ oxy hóa của vitamin và các chất dinh dưỡng khác. Điều này giúp giữ cho các chất dinh dưỡng trong thực phẩm tương đối ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng.
2. Duy trì sắc tố và màu sắc tự nhiên: Một số thực phẩm có chứa màu tự nhiên, chẳng hạn như màu có trong trái cây và rau quả. Bao bì nitơ có thể làm giảm tác động của phản ứng oxy hóa lên các sắc tố này, duy trì màu sắc và hình thức của thực phẩm.
3. Duy trì hương vị và kết cấu của thực phẩm: Bao bì nitơ có thể duy trì kết cấu và hương vị của thực phẩm, ngăn không cho thực phẩm bị nén, biến dạng hoặc mềm trong quá trình đóng gói. Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hương vị và chất lượng của một số loại thực phẩm.
Tác dụng cụ thể của bao bì nitơ đến hương vị và kết cấu của thực phẩm là gì?
1. Duy trì độ giòn và độ giòn: Đối với một số loại thực phẩm giòn như khoai tây chiên, bánh quy, gà rán giòn, v.v., bao bì nitơ có thể giữ cho chúng giòn và giòn. Bằng cách giảm nồng độ oxy bên trong bao bì, bao bì nitơ có thể làm chậm phản ứng oxy hóa trong thực phẩm, ngăn không cho thực phẩm bị mềm hoặc mất đi vị giòn.
2. Duy trì độ ẩm và độ mềm: Đối với một số loại thực phẩm ẩm và mềm, chẳng hạn như các sản phẩm thịt nấu chín, các sản phẩm từ sữa, bánh ngọt, v.v., bao bì nitơ giúp giữ ẩm và mềm. Bằng cách kiểm soát không khí bên trong bao bì, bao bì nitơ có thể làm giảm phản ứng bốc hơi và oxy hóa của nước và duy trì hương vị ẩm của thực phẩm.
3. Ngăn ngừa sự nén ép và thay đổi hình dạng: Bao bì nitơ có thể bảo vệ hình dạng và cấu trúc của thực phẩm ở một mức độ nhất định. Nó có thể làm giảm hàm lượng oxy trong bao bì và giảm tác động của oxy lên thực phẩm, do đó tránh thực phẩm bị nén ép, biến dạng hoặc mềm trong quá trình đóng gói.
4. Duy trì sự ổn định của cảm giác trong miệng: Bao bì nitơ giúp duy trì sự ổn định của hương vị thực phẩm. Bằng cách làm chậm phản ứng oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm, bao bì nitơ có thể làm chậm quá trình hư hỏng và suy giảm chất lượng của thực phẩm, do đó duy trì tính nhất quán và ổn định của hương vị thực phẩm.
Xin vui lòng cho tôi biết yêu cầu cụ thể của bạn, tôi sẵn lòng cung cấp thêm thông tin.
Trân trọng
Liên hệ: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Số điện thoại WhatsApp và số điện thoại của tôi là 0086-18069835230
Thời gian đăng: 08-10-2023