Trong bao bì nitơ, thành phần không khí bên trong thùng chứa được điều chỉnh, thường bằng cách bơm nitơ vào thùng chứa để thay thế hoặc giảm nồng độ oxy.Mục đích của việc này là làm chậm các phản ứng oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Nguyên lý của bao bì nitơ là làm giảm nồng độ oxy trong thực phẩm bằng cách loại bỏ hoặc giảm sự hiện diện của oxy, từ đó làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm.Nitơ là một loại khí trơ, không phản ứng hóa học với thực phẩm và không ảnh hưởng đến hương vị cũng như kết cấu của thực phẩm.
Với bao bì nitơ, thực phẩm có thể được giữ tươi và có hương vị thơm ngon, đồng thời giảm thiểu sự suy giảm chất lượng thực phẩm.Công nghệ đóng gói này được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm như thịt, trái cây, rau quả, đồ ăn ngon, các sản phẩm từ sữa và bánh ngọt.
Cần lưu ý rằng bao bì nitơ không tiêu diệt vi khuẩn hoặc vi sinh vật đã có trong thực phẩm, nó chỉ làm chậm sự phát triển và hư hỏng của chúng bằng cách điều chỉnh không khí xung quanh.Vì vậy, khi sử dụng bao bì ni tơ vẫn cần chú ý đến khâu xử lý vệ sinh thực phẩm và điều kiện bảo quản thích hợp để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Tác động cụ thể của bao bì nitơ đến thời hạn sử dụng của thực phẩm là gì?
1. Ức chế phản ứng oxy hóa: bao bì nitơ làm chậm phản ứng oxy hóa bằng cách giảm nồng độ oxy trong bao bì và giảm sự tiếp xúc oxy trong thực phẩm.Phản ứng oxy hóa là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng và suy giảm chất lượng thực phẩm, chẳng hạn như quá trình oxy hóa chất béo và thay đổi sắc tố trong thực phẩm.Bằng cách ức chế các phản ứng oxy hóa, bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
2. Kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật: Bao bì nitơ có thể làm giảm lượng oxy bên trong bao bì, từ đó hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc và nấm men.Những vi sinh vật này là một trong những tác nhân chính dẫn đến hư hỏng, hư hỏng thực phẩm.Bằng cách kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật, bao bì nitơ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
3. Duy trì cấu trúc và kết cấu của thực phẩm: Bao bì nitơ có thể duy trì cấu trúc và kết cấu của thực phẩm, giúp thực phẩm không bị nén, biến dạng hoặc mềm đi trong quá trình đóng gói.Điều này đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì hình thức, kết cấu và chất lượng của một số loại thực phẩm như thực phẩm giòn, bánh ngọt, v.v.
4. Ngăn chặn sự phân hủy của các chất nhạy cảm với oxy: Một số thực phẩm có chứa các chất nhạy cảm với oxy, chẳng hạn như vitamin, anthocyanin, v.v. Bao bì nitơ có thể làm giảm nồng độ oxy trong thực phẩm và giảm tốc độ oxy hóa của các chất này, từ đó duy trì được chất dinh dưỡng và màu sắc trong thực phẩm.
Bao bì nitơ không loại bỏ được các vi sinh vật có sẵn hoặc kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm vô thời hạn.Các yếu tố khác như độ tươi của thực phẩm, cách xử lý hợp vệ sinh, nhiệt độ bảo quản, v.v. vẫn có tác động quan trọng đến thời hạn sử dụng.Vì vậy, khi sử dụng bao bì ni-tơ vẫn cần kết hợp các phương pháp xử lý, bảo quản thực phẩm đúng cách để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Bao bì nitơ phù hợp với những loại thực phẩm nào?
1. Thịt và gia cầm tươi: Bao bì nitơ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thịt và gia cầm tươi, như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, cá, v.v. Nó ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, duy trì độ mềm và mùi vị của thịt.
2. Hải sản và thủy sản: bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của hải sản và thủy sản như cá, tôm, động vật có vỏ, cua, v.v. Nó làm chậm quá trình hư hỏng và duy trì độ tươi và hương vị của hải sản.
3. Trái cây và rau quả: Bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả, chẳng hạn như táo, lê, dâu tây, nho, cà chua, rau diếp, v.v. Nó làm giảm quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật, đồng thời duy trì màu sắc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng của trái cây và rau quả.
4. Thực phẩm nấu chín và chế biến: Bao bì nitơ phù hợp với tất cả các loại thực phẩm nấu chín và chế biến, chẳng hạn như giăm bông, xúc xích, các sản phẩm thịt nguội, sản phẩm từ sữa, bánh mì, bánh ngọt, v.v. Nó có thể kéo dài thời hạn sử dụng của những thực phẩm này và duy trì kết cấu và hương vị của chúng.
5. Các loại hạt và trái cây sấy khô: Bao bì nitơ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các loại hạt và trái cây sấy khô như quả óc chó, hạnh nhân, hạt điều, nho khô,… Làm chậm quá trình oxy hóa và ôi thiu, duy trì độ tươi và hương vị của các loại hạt và trái cây sấy khô.
Bao bì nitơ có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không?
Bao bì khí quyển biến đổi (MAP) ít ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, chủ yếu bằng cách kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm để duy trì sự ổn định tương đối của các chất dinh dưỡng.
Dưới đây là một số điểm chính về tác động của bao bì nitơ đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm:
1. Duy trì chất dinh dưỡng: Bao bì nitơ có thể làm chậm phản ứng oxy hóa trong thực phẩm và làm giảm tốc độ oxy hóa của vitamin và các chất dinh dưỡng khác.Điều này giúp giữ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm tương đối ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng.
2. Duy trì sắc tố và màu sắc tự nhiên: Một số thực phẩm có chứa màu sắc tự nhiên, chẳng hạn như màu có trong trái cây và rau quả.Bao bì nitơ có thể làm giảm tác động của các phản ứng oxy hóa lên các sắc tố này, duy trì màu sắc và hình thức bên ngoài của thực phẩm.
3. Duy trì hương vị và kết cấu của thực phẩm: Bao bì nitơ có thể duy trì kết cấu và hương vị của thực phẩm, giúp thực phẩm không bị nén, biến dạng hoặc mềm đi trong quá trình đóng gói.Điều này đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì hương vị và chất lượng của một số loại thực phẩm.
Tác dụng cụ thể của bao bì nitơ đối với mùi vị và kết cấu của thực phẩm là gì?
1. Duy trì độ giòn và giòn: Đối với một số thực phẩm giòn như khoai tây chiên, bánh quy, gà rán giòn, v.v., bao bì nitơ có thể giữ cho chúng giòn và giòn.Bằng cách giảm nồng độ oxy bên trong bao bì, bao bì nitơ có thể làm chậm phản ứng oxy hóa trong thực phẩm, khiến thực phẩm không bị mềm hoặc mất đi vị giòn.
2. Duy trì độ ẩm và độ mềm: Đối với một số thực phẩm ẩm và mềm, chẳng hạn như các sản phẩm thịt nấu chín, các sản phẩm từ sữa, bánh ngọt, v.v., bao bì nitơ giúp giữ ẩm và mềm.Bằng cách kiểm soát không khí bên trong bao bì, bao bì nitơ có thể làm giảm phản ứng bay hơi và oxy hóa của nước, đồng thời duy trì vị ẩm của thực phẩm.
3. Ngăn chặn sự nén và thay đổi hình dạng: Bao bì nitơ có thể bảo vệ hình dạng và cấu trúc của thực phẩm ở một mức độ nhất định.Nó có thể làm giảm hàm lượng oxy trong bao bì và giảm tác động của oxy đến thực phẩm, từ đó tránh được thực phẩm bị nén, biến dạng hoặc mềm trong quá trình đóng gói.
4. Duy trì sự ổn định trong miệng: Bao bì Nitơ giúp duy trì sự ổn định về mùi vị của thực phẩm.Bằng cách làm chậm phản ứng oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm, bao bì nitơ có thể trì hoãn sự hư hỏng và suy giảm chất lượng của thực phẩm, từ đó duy trì tính nhất quán và ổn định của hương vị thực phẩm.
Xin vui lòng cho tôi biết yêu cầu cụ thể của bạn, tôi sẵn sàng cung cấp thêm thông tin.
Trân trọng
Liên hệ: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Số whatsapp của tôi và Tel.0086-18069835230
Thời gian đăng: Oct-08-2023