Trong bao bì nitơ, thành phần của không khí bên trong thùng chứa được điều chỉnh, thường là bằng cách tiêm nitơ vào thùng chứa để thay thế hoặc giảm nồng độ oxy. Mục đích của việc này là làm chậm các phản ứng oxy hóa và tăng trưởng vi sinh vật, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Nguyên tắc của bao bì nitơ là giảm nồng độ oxy trong thực phẩm bằng cách loại bỏ hoặc giảm sự hiện diện của oxy, do đó làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm. Nitơ là một loại khí trơ không phản ứng hóa học với thực phẩm và không ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của thực phẩm.
Với bao bì nitơ, thực phẩm có thể được giữ tươi và có vị ngon, và sự suy giảm chất lượng thực phẩm có thể giảm. Công nghệ bao bì này được sử dụng rộng rãi trong nhiều sản phẩm thực phẩm như thịt, trái cây, rau, món ngon, sản phẩm sữa và bánh ngọt.
Cần lưu ý rằng bao bì nitơ không phá hủy vi khuẩn hoặc vi sinh vật đã có trong thực phẩm, nó chỉ trì hoãn sự phát triển và hư hỏng của nó bằng cách điều chỉnh bầu không khí xung quanh. Do đó, khi sử dụng bao bì nitơ, vẫn cần phải chú ý đến việc xử lý thực phẩm vệ sinh và điều kiện lưu trữ thích hợp để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Tác động cụ thể của bao bì nitơ lên thời hạn sử dụng thực phẩm là gì?
1. Cấm phản ứng oxy hóa: Bao bì nitơ làm chậm phản ứng oxy hóa bằng cách giảm nồng độ oxy trong gói và giảm tiếp xúc oxy trong thực phẩm. Phản ứng oxy hóa là một trong những nguyên nhân chính của sự hư hỏng thực phẩm và suy thoái chất lượng, chẳng hạn như oxy hóa chất béo và thay đổi sắc tố trong thực phẩm. Bằng cách ức chế các phản ứng oxy hóa, bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
2. Kiểm soát sự tăng trưởng của vi sinh vật: Bao bì nitơ có thể làm giảm lượng oxy bên trong gói, do đó hạn chế sự tăng trưởng của các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc và nấm men. Những vi sinh vật này là một trong những yếu tố chính dẫn đến sự hư hỏng và hư hỏng thực phẩm. Bằng cách kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật, bao bì nitơ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
3. Duy trì cấu trúc thực phẩm và kết cấu: Bao bì nitơ có thể duy trì cấu trúc và kết cấu của thực phẩm, ngăn chặn thực phẩm bị nén, biến dạng hoặc làm mềm trong quá trình đóng gói. Điều này đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì ngoại hình, kết cấu và chất lượng của một số loại thực phẩm như thực phẩm giòn, bánh ngọt, v.v.
4. Ngăn chặn sự suy giảm của các chất nhạy cảm với oxy: Một số thực phẩm có chứa các chất nhạy cảm với oxy, như vitamin, anthocyanin, v.v.
Bao bì nitơ không loại bỏ các vi sinh vật có sẵn hoặc mở rộng thời hạn sử dụng của thực phẩm đến không xác định. Các yếu tố khác, chẳng hạn như độ tươi của thực phẩm, xử lý vệ sinh, nhiệt độ lưu trữ, v.v., vẫn có tác động quan trọng đến thời hạn sử dụng. Do đó, khi sử dụng bao bì nitơ, vẫn cần phải kết hợp các phương pháp xử lý và lưu trữ thực phẩm chính xác để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Những loại thực phẩm bao bì nitơ phù hợp cho?
1
2. Hải sản và các sản phẩm thủy sinh: Bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của hải sản và các sản phẩm thủy sinh, như cá, tôm, động vật có vỏ, cua, v.v ... Nó làm chậm quá trình hư hỏng và duy trì độ tươi và hương vị của hải sản.
3. Trái cây và rau quả: Bao bì nitơ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả, chẳng hạn như táo, lê, dâu tây, nho, cà chua, rau diếp, v.v ...
4. Thực phẩm nấu chín và chế biến: Bao bì nitơ phù hợp với tất cả các loại thực phẩm nấu chín và chế biến, như giăm bông, xúc xích, sản phẩm thịt deli, sản phẩm sữa, bánh mì, bánh ngọt, v.v.
5. Các loại hạt và trái cây khô: Bao bì nitơ kéo dài thời hạn sử dụng của các loại hạt và trái cây khô như quả óc chó, hạnh nhân, hạt điều, nho khô, v.v ... Nó làm chậm quá trình oxy hóa và ôi, duy trì độ tươi và hương vị của các loại hạt và trái cây khô.
Bao bì nitơ có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không?
Bao bì khí quyển được sửa đổi (MAP) ít ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, chủ yếu bằng cách mở rộng thời hạn sử dụng của thực phẩm để duy trì sự ổn định tương đối của các chất dinh dưỡng.
Dưới đây là một số điểm quan trọng về tác động của bao bì nitơ đối với giá trị dinh dưỡng của thực phẩm:
1. Duy trì chất dinh dưỡng: Bao bì nitơ có thể làm chậm phản ứng oxy hóa trong thực phẩm và giảm tốc độ oxy hóa của vitamin và các chất dinh dưỡng khác. Điều này giúp giữ cho các chất dinh dưỡng trong thực phẩm tương đối ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng của nó.
2. Duy trì sắc tố và màu sắc tự nhiên: Một số thực phẩm chứa màu tự nhiên, chẳng hạn như những thực phẩm được tìm thấy trong trái cây và rau quả. Bao bì nitơ có thể làm giảm tác động của các phản ứng oxy hóa đối với các sắc tố này, duy trì màu sắc và sự xuất hiện của thực phẩm.
3. Duy trì hương vị và kết cấu của thực phẩm: Bao bì nitơ có thể duy trì kết cấu và hương vị của thực phẩm, ngăn chặn thực phẩm bị nén, biến dạng hoặc làm mềm trong quá trình đóng gói. Điều này đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì hương vị và chất lượng của một số loại thực phẩm.
Tác dụng cụ thể của bao bì nitơ đối với hương vị và kết cấu của thực phẩm là gì?
1. Duy trì độ giòn và giòn: Đối với một số thực phẩm giòn như khoai tây chiên, bánh quy, thịt gà giòn chiên, v.v., bao bì nitơ có thể giữ cho chúng giòn và giòn. Bằng cách giảm nồng độ oxy bên trong gói, bao bì nitơ có thể làm chậm phản ứng oxy hóa trong thực phẩm, ngăn chặn thực phẩm làm mềm hoặc mất hương vị giòn của nó.
2. Duy trì độ ẩm và độ mềm: Đối với một số thực phẩm ẩm và mềm nhất định, chẳng hạn như các sản phẩm thịt nấu chín, các sản phẩm sữa, bánh ngọt, v.v., bao bì nitơ giúp chúng ẩm và mềm. Bằng cách kiểm soát bầu không khí bên trong gói, bao bì nitơ có thể làm giảm phản ứng bay hơi và oxy hóa của nước và duy trì vị ẩm của thực phẩm.
3. Ngăn chặn sự nén và thay đổi hình dạng: Bao bì nitơ có thể bảo vệ hình dạng và cấu trúc của thực phẩm ở một mức độ nhất định. Nó có thể làm giảm hàm lượng oxy trong gói và giảm tác động của oxy đến thực phẩm, do đó tránh được thực phẩm bị nén, biến dạng hoặc làm mềm trong quá trình đóng gói.
4. Duy trì sự ổn định của miệng: Bao bì nitơ giúp duy trì sự ổn định của hương vị của thực phẩm. Bằng cách làm chậm phản ứng oxy hóa và tăng trưởng vi sinh vật trong thực phẩm, bao bì nitơ có thể trì hoãn sự hư hỏng và suy giảm chất lượng của thực phẩm, do đó duy trì sự nhất quán và ổn định của hương vị thực phẩm.
Xin hãy cho tôi biết yêu cầu cụ thể của bạn, tôi sẵn sàng cung cấp thêm thông tin.
Trân trọng
Liên hệ: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Số WhatsApp của tôi và Tel. 0086-18069835230
Thời gian đăng: Tháng 10-08-2023